佐賀ラーメンの至宝「いちげん。」極上豚骨と海苔が紡ぐ奇跡の一杯

佐賀ラーメンの至宝「いちげん。」極上豚骨と海苔が紡ぐ奇跡の一杯の見逃せないポイントを一挙に解説しました。

「ラーメン いちげん。」の命とも言えるのが、創業以来たやすことなく継ぎ足され続けている「呼び戻しスープ」だ。巨大な釜で豚骨を長時間炊き込み、古いスープに新しいスープを合わせることで、コクと旨味のレイヤーが幾重にも重なった独特の深みが生まれる。

一歩間違えれば重くなりがちな豚骨スープだが、内田氏の手にかかれば、臭みを抑えつつも圧倒的なインパクトを持つ黄金色のスープへと変貌を遂げる。一口飲めば、濃密でありながら後味は驚くほどまろやか。舌の上でほどける豚骨の脂とコラーゲンが、訪れる者の胃袋を掴んで離さない。