なすの冷凍で変色・ぶよぶよ失敗？生のまま長持ちするプロの裏ワザ

なすの冷凍で変色・ぶよぶよ失敗？生のまま長持ちするプロの裏ワザについて知っておくべき ポイントを分かりやすい構成で解説いたします。

冷凍保存は、単なる長持ちの手段にとどまらない。なすが持つ高い栄養価を維持するためにも非常に有効な手段である。

なすの鮮やかな紫色の皮には、強力な抗酸化作用を持つ「ナスニン」と呼ばれるポリフェノールが豊富に含まれている。ナスニンは生活習慣病の予防やアンチエイジングに役立つとされる貴重な成分だが、生のまま放置しておくと時間の経過とともに減少してしまう。

新鮮なうちに素早く冷凍することで、ナスニンをはじめとする栄養素の劣化を最小限に食い止めることができる。また、一度凍らせることで熱が通りやすくなり、長時間の加熱による栄養素の流出を防げるという点も見逃せない。