プロが明かす極上パフェと絶品アイスの競演！新時代スイーツの舞台裏

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日本のパフェ文化を語る上で、絶対に避けて通れないふたつの巨塔がある。銀座の気品を体現し続ける資生堂パーラーと、果実の絶対的選果眼を誇るタカノフルーツパーラーだ。両者が長年培ってきた伝統のレシピも、今まさに新たなフェーズへと進化を遂げている。

資生堂パーラーが誇る伝統のバニラアイスクリームは、創業当時からの精神を受け継ぎつつも、ミルクの風味を最大限に引き出すための抽出温度を再構築。対するタカノフルーツパーラーは、完熟フルーツの糖度と酸味にジャストフィットさせるため、果種ごとにベースとなるアイスの配合を日替わりで微調整する職人技を披露する。老舗が魅せるのは、決して過去の遺産に甘んじない無骨なまでの探求心だ。グラスの底に敷かれたジュレから最上部のトッピングに至るまで、寸分の隙もない構成美がそこにはある。