余ったザラメが極上スイーツに！プロが教える絶品隠し味レシピ

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「余ったザラメをどう使い切るか」という長年の悩みを吹き飛ばす、プロ直伝の最新レシピを紹介しよう。一番のおすすめは、ザラメの粒子感を贅沢に残した「本格サクサク・バターフロランタン」だ。通常はスライスアーモンドとキャラメル液で作るが、底のクッキー生地を焼き上げる際、天面にたっぷりのザラメと砕いたローストナッツを敷き詰める。

高温のオーブンで短時間焼くことで、表面は香ばしく香気立つキャラメル状に結晶化し、内部には絶妙な歯触りが残る。ひとくち齧れば、濃密なバターのコクとともに弾けるようなサクサク感が口いっぱいに広がる。洗練された現代の洋菓子として、おもてなしの席でも大好評を博す仕上がりだ。ほかにも、スコーンの表面に牛乳を塗ってザラメを撒いて焼く「クリスタル・スコーン」など、特別な道具を使わずに数分で仕込みが完了するアイデアが人気を集めている。