パッケリとは？平手打ちの由来や茹で方のコツ・買える店を徹底解剖

パッケリとは？平手打ちの由来や茹で方のコツ・買える店を徹底解剖について見逃せない ポイントを厳選して解説いたします。

極太の筒形状を持つパッケリは、一般的なロングパスタでは受け止めきれない「濃厚で具材感のあるソース」と組み合わせることで真価を発揮します。本場イタリアおよび日本の名店で愛されている代表的な調理法を紹介します。

1. ボロネーゼとラグーソース（肉の旨味を閉じ込める）

粗挽き肉や塊肉を香味野菜・赤ワインとともにじっくり煮込んだボロネーゼやラグーソースは、パッケリにとって不動のベストパートナーです。調理の過程で、大きな筒の内部にゴロゴロとした肉粒が自然と入り込みます。ナイフとフォークを入れれば、小麦の生地と濃厚な肉汁が口内へ同時に溢れ出し、至福の一体感を味わえます。

2. ナポリ伝統の魚介トマトソース（フルッティ・ディ・マーレ）

発祥地ナポリの海岸沿いで定番なのが、タコ、イカ、アサリ、ムール貝を白ワインとトマトで煮込んだソースです。煮汁から溶け出した濃厚な魚介エキスが、パッケリ表面の小麦デンプンと乳化してトロリと絡みつきます。特にブツ切りのタコと一緒に煮込む「タコのジェノベーゼ（ナポリ風玉ねぎ煮込み）」は現地を代表する名物です。

3. パッケリの詰め物オーブン焼き（パッケリ・リピエーニ）

パッケリの形状を「器」として利用する贅沢なアプローチです。下茹でしたパッケリを耐熱皿に垂直に立てて並べ、内部にリコッタチーズ、刻んだほうれん草、モッツァレラ、あるいは挽肉のフィリングを絞り袋で充填します。上からトマトソースとベシャメルソース、パルミジャーノを振りかけてオーブンで焼き上げれば、カネロニを凌ぐ見事なパーティー料理が完成します。