激安マグロあらが料亭の味に変身！プロ直伝の臭み消しと絶品レシピ

激安マグロあらが料亭の味に変身！プロ直伝の臭み消しと絶品レシピにまつわる役立つ知識を詳しく紐解きます。

煮物と並んで絶大な人気を誇るのが、香ばしい風味が食欲をそそるマグロの竜田揚げだ。あらの中でも身がしっかりついた部位を選び、一口大に切り分けて下味を揉み込む。醤油、酒、おろし生姜に加えて、隠し味に少量のニンニクとごま油を忍ばせることで、魚特有のクセを完全に抑え込み、圧倒的なコクを生み出すことができる。

カリッとした食感を長持ちさせる秘密は、粉のつけ方と揚げ方にある。サクサク感を極めるなら、小麦粉ではなく片栗粉を揚げる直前にしっかりまぶすのがポイントだ。170度の油で外側をサッと揚げ固め、一度取り出して余熱で火を通した後、180度の高温で二度揚げする。このひと手間により、衣は驚くほど軽やかになり、噛んだ瞬間に肉汁ならぬジューシーな魚汁が溢れ出す。