プロ直伝！キャベツの切り方と下ごしらえの極意｜料理が激変する裏ワザ

プロ直伝！キャベツの切り方と下ごしらえの極意｜料理が激変する裏ワザを徹底追究! 知っておきたい 情報と解説を分かりやすく展開します。

炒め物や鍋料理で最も多用されるのがキャベツざく切りです。葉を数枚重ね、3〜4cm四方の大振りにカットしていきます。回鍋肉や野菜炒めにする際は、葉の柔らかい部分と硬い芯寄りの部分を切り分け、火の通りにくい硬い部分から先にフライパンへ投入すると、全体の火入れが均一になりシャキッとした食感をキープできます。

ポトフやスープ、グリル焼きに最適なのがキャベツくし形切りです。芯をあえて切り落とさずに残し、芯を中心にして等分にカットするのがコツ。芯がバラバラになるのを防ぐストッパーの役割を果たすため、じっくり煮込んでも形崩れせず、キャベツ本来の濃厚な甘みを余すところなく味わえます。