トマト保存の正解！冷蔵で味が落ちる真相と劇的に長持ちするプロの裏ワザ

トマト保存の正解！冷蔵で味が落ちる真相と劇的に長持ちするプロの裏ワザにまつわる最新トピックを分かりやすく発信ます。

すでに真っ赤に色づいている完熟トマトを気温25℃以上の部屋に放置すると、熟しすぎてブヨブヨに軟化してしまいます。完全に熟したトマトは、低温障害の影響を最小限に抑えられる冷蔵室ではなく「野菜室」を活用した完熟トマトの冷蔵保存法へとシフトするのがベストです。

長期間シャキッとした鮮度を保つプロの裏ワザは、1玉ずつ丁寧にキッチンペーパーで包み、ポリ袋に入れて保存することです。トマトは自ら水分を蒸散させますが、パックのまま入れておくと結露が発生し、その湿気からカビが生えたり皮がふやけて破裂したりします。キッチンペーパーが余分な水分を吸湿しつつ、適度な湿度を保つクッションの役目を果たしてくれます。

保存時の姿勢にも決定的なルールが存在します。必ず「ヘタを下にして置く」ように配置してください。トマトの先端（お尻側）は皮が薄く果肉が柔らかいため、下に向けると自重で潰れやすくなります。一方、ヘタ側は組織がしっかりしており重みに耐えられます。さらに、ヘタを下にして外気を遮断することで呼吸作用を抑制し、鮮度劣化のスピードを劇的に遅らせることが可能です。