鯛のホイル焼きがパサつく原因は？ふっくら仕上がるプロの極意とレシピ

鯛のホイル焼きがパサつく原因は？ふっくら仕上がるプロの極意とレシピについて見逃せない 注意点を厳選して解説いたします。

Q1：冷凍の鯛の切り身でも美味しく作れますか？
A1：問題なく美味しく作れます。ただし、凍ったまま包むと中心まで熱が通る前に外側から過剰にドリップが出てパサつくため、前日から冷蔵庫に移してゆっくり半解凍〜完全解凍してください。溶け出たドリップをキッチンペーパーで入念に拭き取り、酒を軽く振ってから調理するのが最大のポイントです。

Q2：ホイル焼きに使うアルミホイルは普通のもので大丈夫？くっつきませんか？
A2：一般的なアルミホイルで全く問題ありません。魚の身や皮がホイルに張り付くのを防ぐには、下に野菜をしっかり敷き詰めるか、魚が触れる部分に薄くサラダ油やオリーブオイルを塗っておくと安心です。近年普及している「フライパン用シリコン加工アルミホイル」を使うと、油なしでも全く張り付きません。

Q3：皮付きの切り身を使う場合、ウロコや皮の処理はどうすればいいですか？
A3：市販の切り身でもウロコが残っている場合があります。調理前に包丁の背で皮の表面をやさしく撫でてウロコを取り除き、皮目に十字または斜めに浅く切れ目を入れておきましょう。熱の通りが均一になり、加熱による皮の縮みと身割れを防ぐことができます。

Q4：フライパンで調理するとき、ホイルが破れてタレが漏れてしまいます。
A4：フライパンの底に直にホイルを置くと、局部的な高温でホイルがフライパンに貼り付いて破れることがあります。フライパンにクッキングシートを1枚敷くか、大さじ3〜4（約50ml）の水をフライパンの底に注ぎ入れて中火にかける「ウォータースチーム法」を実践してください。温度が均一化し、破れを防げます。