うずらの卵の茹で方！半熟・固茹での時間と殻を一瞬で剥くプロの裏技

うずらの卵の茹で方！半熟・固茹での時間と殻を一瞬で剥くプロの裏技の要点を詳しく解説してご紹介します。

うずらの卵を茹でる際、最も重要なのが「水から茹でるか、沸騰した湯から茹でるか」の選択です。結論から言うと、沸騰したお湯に投入する方法が最も仕上がりのブレを抑えられます。水から加熱すると鍋の厚みや火力の違いによって沸騰までの所要時間が変わり、熱の入りすぎや殻の癒着を招きやすくなるためです。

冷蔵庫から取り出した冷たい卵を沸騰した湯に入れ、火力を中火（ポコポコと泡立つ程度）に保った場合の茹で時間基準は以下の通りです。

仕上がり状態詳細・加熱時間（沸騰後投入）卵黄と卵白の状態おすすめの用途とろとろ半熟1分45秒〜2分00秒白身は柔らかく固まり、中心の黄身は完全に液体状で流れ出る状態短時間の味玉、ラーメン・サラダの直接トッピングしっとり半熟2分15秒〜2分30秒白身はしっかり弾力があり、黄身の中心がねっとり濃厚なゼリー状おつまみ味玉、前菜、日常のおかず完全固茹で3分00秒〜3分30秒黄身の中心までしっかり凝固し、切り口が崩れない状態お弁当のおかず、串揚げ、八宝菜

お弁当用として調理する場合は、食品衛生上の観点から中心温度を十分に上げる必要があるため、3分間の固茹でを徹底してください。一方、自宅で楽しむおつまみや味玉には、黄身のコクが際立つ2分15秒のしっとり半熟が最も適しています。