なぜ骨までサクサク？カレイの唐揚げが激変する二度揚げの秘密を徹底解説

なぜ骨までサクサク？カレイの唐揚げが激変する二度揚げの秘密を徹底解説に関する基本知識をわかりやすくまとめました。詳細を読もうことができます。

ネット上のレシピ情報において頻繁に見受けられる誤解の一つに、「高温で一気に揚げればどんなカレイでも骨まで食べられる」というものがあります。前述の通り、骨の軟化・クリスピー化は高温による焦がしではなく、低温での水分蒸発（脱水プロセス）によって達成されます。強火で一気に揚げると、表面が焦げ付いて苦味が出るばかりか、骨は硬いまま残り、喉に刺さる危険性すら高まります。

また、「すべての種類のカレイが骨まで食べられる」というのも誤りです。体長30センチを超えるような大型のメイタガレイやマコガレイ、厚みのある大型ヒラメなどは、骨組織自体が非常に太く発達しているため、どれほど二度揚げしても主骨を噛み砕くことは困難です。

丸ごと姿揚げにして頭や骨までパリパリと食べ尽くしたい場合は、体長15〜20センチ程度までの小型〜中型のカレイ（ソウハチカレイ、マコガレイの若魚、エテガレイなど）を選ぶのがプロの常識です。大型のカレイが手に入った場合は、無理に姿揚げにせず三枚おろしの切り身にして身を楽しみ、中骨は別途切り分けて骨せんべいにするのが最も理にかなった調理法です。

【プロの結論】おすすめできる人・慎重になるべき人の判断基準

カレイの唐揚げを調理・選択する際は、ライフスタイルや家族構成に応じた見極めが重要です。

• 丸ごと姿揚げ・骨まで完食スタイルが向いている人：
  ・カルシウム不足を効率的に補いたい育ち盛りの子どもや健康志向の方
  ・晩酌のお供として、骨せんべい特有の香ばしい珍味感を味わいたい方
  ・小型カレイが手に入り、丁寧な二度揚げ調理に15分ほど時間をかけられる方
• 切り身調理・あんかけスタイルを選ぶべき人：
  ・平日夜など調理時間を10分以内に抑えて手早く夕食を整えたい方
  ・高齢者や小さなお子様がおり、小骨の誤飲リスクを確実にゼロにしたいご家庭
  ・野菜をたっぷり使ったあんかけ等でボリューム感を出したい方