なぜ大行列？所沢「自家製手もみ麺 鈴ノ木」人気の真相と記帳ルール完全攻略

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「自家製手もみ麺 鈴ノ木」の代名詞といえば、丼の中で圧倒的な存在感を放つ超多加水の自家製極太手もみ麺です。店主の鈴木順人氏は、注文を受けてから目の前で麺を打つことで知られる東京の名門「麺や七彩」出身。そのDNAを色濃く継承しながら、独自の進化を遂げています。

最大の特徴は、茹でる直前に店主が全身の体重をかけて施す強烈な「手もみ」です。麺の太さや形状にあえて不均一なランダム性を持たせることで、ひとすじの麺の中に「モチモチ」「ピロピロ」「つるり」とした多彩なグラデーションが生まれます。口に運んだ瞬間の踊るような舌触りと小麦の豊かな香りは、他の追随を許さない仕上がりです。

麺を受け止めるスープも一切の妥協がありません。丸鶏や豚骨などの動物系素材に、厳選した煮干しや昆布などの魚介出汁を重ね合わせ、芳醇な生揚げ醤油のタレでまとめ上げています。分厚い旨味がありながら後味は極めてクリアで、力強い極太麺に一歩も引けを取らない見事な一体感を作り出しています。