ブロッコリーの蒸し器時間は何分？栄養と甘みを逃さない黄金比
ブロッコリーの蒸し器時間は何分？栄養と甘みを逃さない黄金比に関する知りたいポイントをわかりやすくまとめました。詳細を読もうことができます。
ブロッコリーを「たっぷりのお湯で茹でる」調理法は、水溶性ビタミンであるビタミンCの約50%以上が茹で汁へ流出してしまう難点があります。さらに、房が水分を過剰に吸い込むため、水っぽく味が薄まりやすいのが実情です。
一方、蒸し調理では水蒸気のみで加熱するため、ビタミンCの残存率が80%以上と高水準を保ちます。また、注目成分である「スルフォラファン」の前駆体と酵素ミロシナーゼは熱に弱いため、高温短時間で蒸し上げることが効率的な摂取への近道です。
電子レンジ調理との比較では、レンジは加熱ムラが起きやすく一部がパサついたり変色したりしやすいのに対し、蒸し器は100度の蒸気が全体を包み込むため均一にしっとり仕上がるという明確なアドバンテージがあります。
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