さわやかの行列はなぜ途切れない？げんこつハンバーグの真価と攻略法

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「東京や名古屋に出店すれば大繁盛間違いなし」と誰しもが考えますが、運営会社であるさわやか株式会社（静岡県袋井市宇刈137）は頑として県外進出を行いません。この静岡県外に出店しない理由には、極めて論理的かつ厳格な品質維持のロジックが存在します。

さわやかは1977年7月、小笠郡菊川町（現在の菊川市）に「コーヒーショップさわやか」として1号店を立ち上げました。当初はグリーン観光という社名で観光事業も視野に入れていましたが、遠州地域を中心に堅実な歩みを進め、1988年に現在の「炭焼きレストランさわやか」へと改称しました。

最大の障壁であり誇りでもあるのが、自社の「中央集中型チルド流通システム」です。パティを安全な赤身レアで提供するためには、一切の冷凍を行わず、袋井市の本社工場で成形した肉塊をその日のうちに各店舗へ配送しなければなりません。工場から配送車がチルド（冷蔵）温度帯を保ったまま無理なく往復できる時間的・距離的限界が、まさに静岡県の東西約150kmというエリアに合致しているのです。無理な広域展開を行えば、さわやか最大の提供価値である「鮮度」と「安全性」が揺らぎかねないという、職人的な信念が県外進出を押しとどめています。