【2026年最新検証】「サラダ油は本当に体に悪いのか？」植物油の健康リスクをめぐる論争の真実と、今すぐ見直すべき食卓の常識

【2026年最新検証】「サラダ油は本当に体に悪いのか？」植物油の健康リスクをめぐる論争の真実と、今すぐ見直すべき食卓の常識とは一体何なのか? 専門的な分析を簡潔に解説します。

植物油の健康リスクを語る上で避けて通れないのが、その工業的製造プロセスである。大豆やトウモロコシ、菜種などの種子から効率よく油を搾り取るため、化学溶剤である「ヘキサン」を用いた高温抽出法が広く採用されている。

この過程で原料は200度を超える高温に晒され、脱臭・脱色・漂白などの苛酷な精製工程を経る。この高温処理の過程で発生するのが、有害物質であるヒドロキシノネナール（4-HNE）や、神経毒性が指摘される微量のアルデヒド類だ。特に4-HNEは、脳の神経細胞を攻撃し、認知機能の低下やアルツハイマー病のリスク因子となることが日本の金沢大学をはじめとする複数の研究グループによって報告されている。