失敗しない黒豆の煮方！シワなし黄金比レシピとふっくら仕上げる極意

失敗しない黒豆の煮方！シワなし黄金比レシピとふっくら仕上げる極意にまつわる役立つ知識を分かりやすく発信ます。

「コトコト何時間も煮る時間がない」という多忙な家庭には、圧力鍋を使った煮方が重宝します。通常6〜8時間かかる煮込み時間を、加圧時間わずか15〜20分程度にまで短縮可能です。

ただし、圧力鍋で黒豆を煮る際には特有の注意点があります。豆類は加熱時に泡立ちやすく、ノズル（蒸気ノズル）を塞ぐ危険があるため、鍋の規定量（一般的には鍋の深さの1/3以下）を厳守してください。

【圧力鍋での失敗しない煮込み手順】
1. 調味液に一晩漬け込んで戻した黒豆と煮汁を圧力鍋に入れる。
2. 沸騰するまで一度蓋をせずに中火で熱し、表面に浮いてくる白いアクを綺麗に取り除く。
3. 落とし蓋（蒸気穴を塞がない専用の穴あき落とし蓋やサイズを合わせたオーブンシート）を載せ、圧力鍋の蓋をしっかりとロックする。
4. 高圧にセットして強火にかけ、ピンが上がって圧力がかかったらごく弱火にして15〜18分加圧する。
5. 時間が経ったら火を止め、ピンが自然に下がるまで完全に放置（自然減圧）する。

急いでピンを外して強制減圧を行うと、鍋内の急激な気圧変化と沸騰によって豆の皮が破裂し、一瞬でシワシワになってしまいます。自然に圧力が抜けるのをじっくり待つことが、圧力鍋調理における最大の成功の秘訣です。