「植物油は体に悪い」は本当か 最新論文が明かす炎症リスクの真相

「植物油は体に悪い」は本当か 最新論文が明かす炎症リスクの真相の概要と注目ポイントを一挙に解説しました。

分子レベルで問題を紐解くと、最大の焦点はオメガ6系脂肪酸であるリノール酸の極端な過剰摂取にある。サラダ油や大豆油、コーン油に多く含まれるリノール酸は本来必須の栄養素だ。しかし、現代人の食事ではオメガ3（EPA・DHAなど）とのバランスが崩壊しており、過剰なリノール酸は体内でアラキドン酸カスケードを経由して強力な炎症物質を作り出す。

さらに深刻なのがトランス脂肪酸の問題だ。常温で液体である植物油を固形化・安定化させる水素添加処理や、工業的な脱臭工程で発生するこの人工脂質は、悪玉コレステロールを増やし、善玉コレステロールを減少させる。血管の内皮細胞にダメージを与え、循環器疾患リスクを高める要因として、科学的アプローチによる糾弾が続いている。