ブレザオラとは？牛肉生ハムの魅力とプロシュートとの違いを解説

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レストランのメニューで見かける「プロシュート」や「ハモンセラーノ」とブレザオラには、明確な違いが存在します。最大の相違点は原料肉が「豚肉」か「牛肉」かという点です。

項目ブレザオラ（Bresaola）プロシュート（Prosciutto）原料肉牛肉（主に牛モモの赤身）豚肉（主に豚の後ろ脚）見た目・色合い濃い赤紫色・深紅（ワインレッド）淡いピンク色〜鮮やかなサーモンピンク脂のサシ・脂身ほぼなし（赤身肉の繊維が密）外周や筋間にしっかりとした白脂風味・テクスチャーしっとりしつつ締まった歯ごたえ、ハーブ香と牛赤身の深いコク舌の上で溶ける脂の甘み、まろやかな塩気

豚肉の生ハムがとろけるような脂の甘みと塩味のハーモニーを楽しむものであるのに対し、ブレザオラは純粋な牛赤身肉の力強い旨味とスパイスの余韻を楽しむという決定的なキャラクターの違いがあります。