センマイとはどこの部位？味の特徴や生食の危険性・下処理のコツ完全解説

センマイとはどこの部位？味の特徴や生食の危険性・下処理のコツ完全解説とはどんな影響があるのか? 詳しい意味を整理してお届けします。

センマイは、反芻（はんすう）動物である牛が持つ4つの胃のうち「第3胃」にあたる内臓肉（ホルモン）です。解剖学的には「葉胃（ようい）」とも呼ばれ、食べたものを細かくすり潰しながら水分や無機物を吸収する役割を担っています。

最大の特徴は、内壁全体に広がる無数の薄いヒダ状の突起です。これがまるで「千枚の布地」や「書物のページ」のように何重にも折り重なって見えることから、漢字で「千枚（センマイ）」と名付けられました。英語圏でもその形状から「オマサム（Omasum）」や「バイブル・トリップ（Book Tripe）」と呼ばれています。

味の傾向は非常に淡白で、牛カルビやホルモン（小腸・大腸）のような濃厚な脂の甘みやくどさは一切ありません。噛むたびに心地よい弾力とコリコリ・ジャキジャキとした独特のテクスチャーを楽しめるのが最大の魅力です。脂っぽさがないため、タレや薬味の風味をダイレクトに引き立てる万能な部位として重宝されています。