にんじんの葉レシピ完全版！苦味を消す下処理と大量消費の絶品技

にんじんの葉レシピ完全版！苦味を消す下処理と大量消費の絶品技にまつわる役立つ知識を分かりやすく発信ます。

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調理法を見る前に、にんじんの葉がどれほど優れた栄養価を持っているのかを把握しておきましょう。緑黄色野菜の代表格であるにんじんの根ですが、地上で太陽の光を直接浴びて光合成を行う葉の部分には、根とは異なるバランスで極めて高濃度の栄養素が蓄積されています。

文部科学省の「日本食品標準成分表」や農畜産業振興機構の各種分析データによると、にんじんの葉はβ-カロテンをはじめ、ビタミンC、ビタミンE、さらには現代人に不足しがちなカルシウムや鉄分、カリウムを豊富に含んでいます。

栄養成分（可食部100gあたり）にんじんの「葉」（生）にんじんの「根・皮つき」（生）編集部の栄養分析・特徴β-カロテン当量約7,000〜8,200 μg約6,900 μg抗酸化作用が高く、体内でビタミンAに変換され粘膜や皮膚の健康を保護。ビタミンC約25〜35 mg約4〜6 mg根の約5倍以上。コラーゲンの合成を助け、免疫力をサポート。カルシウム約240〜280 mg約28 mg根の約9〜10倍。牛乳（約110mg/100g）を大きく上回る含有率。カリウム約450〜500 mg約300 mg余分なナトリウムを排出し、むくみ解消や血圧調整に寄与。食物繊維総量約4.5〜5.2 g約2.8 g不溶性食物繊維が豊富で、腸内環境の改善や便通促進に有用。

このように数値を比較すると、にんじんの葉がいかに「天然のマルチビタミン・ミネラルサプリメント」とも呼べる存在であるかが分かります。とりわけカルシウムとビタミンCの豊富さは、他の葉物野菜（ほうれん草や小松菜など）と比べても引けを取りません。捨ててしまうのは栄養面でも極めて惜しい選択と言えます。