神田「珈琲専門店エース」の真相｜のりトースト伝説と現在の姿

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エースの真骨頂は、軽食の話題性だけに留まりません。看板に掲げられた「珈琲専門店」の名に偽りなく、珈琲専門店エース ドリンクメニュー 詳細まとめを振り返ると、その妥協のない専門性に驚かされます。店内には世界各地の珈琲豆の産地や標高、風味が丁寧に手書きされた「世界のコーヒーカルテ」が掲示され、単一農園のストレートコーヒーを中心に常時約40種類以上がラインナップされていました。

珈琲専門店エース 歴史 創業の経緯は、1971年（昭和46年）に遡ります。高度経済成長期の熱気漂う神田の路地裏に、清水英智（ひでとも）さん・哲男（てつお）さん兄弟が店を開いたのが始まりでした。珈琲専門店エース マスター 経歴における最大の功績は、当時まだ珍しかったサイフォンによる単一銘柄の抽出技術を極め、酸味や苦味のグラデーションを一般の客に分かりやすく提示した点にあります。

キリマンジャロ、ブルーマウンテン、ハワイコナといった王道から、グアテマラ、コロンビア、エチオピアモカ、さらには珍しいアフリカ・中南米の希少豆まで、注文を受けてから豆を挽き、サイフォンのフラスコでリズミカルに抽出する姿は、カウンター越しに見る至高の職人技でした。赤と白のギンガムチェックのテーブルクロス越しに運ばれる一杯は、神田の地で世界旅行を体験させる知的な冒険でもあったのです。