【必見】 本格 讃岐 うどん こころ 彩 ファン必見の最新情報 #984

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うどんの命とも言える「コシ」と「のどごし」。これを沖縄の環境で実現するのは容易ではない。気温が高く湿度も変化しやすい島国において、小麦粉のグルテンを最適にコントロールするためには、長年の勘と科学的なアプローチが求められる。店主は毎朝の気温と湿度を計測し、加水率をコンマ数パーセント単位で調整する。さらに、出汁には厳選された伊吹いりこや利尻昆布を使用し、沖縄の軟水に合わせた独自の抽出方法を採用。一口すするだけで、上品かつ力強い旨味が口いっぱいに広がる。