【プロ直伝】懐かしの給食揚げパン作り方！油っぽくならない3つの裏技

【プロ直伝】懐かしの給食揚げパン作り方！油っぽくならない3つの裏技の注目されている理由を専門的かつ分かりやすくまとめました。全体像を一目で把握できます。

Q1：揚げた翌日でもサクサク感を保つ保存・温め直しの方法はありますか？
A1：揚げパンは当日中に食べるのが原則ですが、残った場合は1個ずつラップで包み常温保存します。温め直す際は電子レンジを使うと蒸気でシナシナになるため、アルミホイルを敷いたトースターで1〜2分軽くリベイクしてください。表面の油が再び活性化してサクッとした食感が戻ります。

Q2：調理用の油は何を使うのが一番美味しく仕上がりますか？
A2：クセがなく油切れの良い「米油」や「キャノーラ油」が最も適しています。給食のノスタルジックな風味を極限まで再現したい場合は、サラダ油に少量のラードを混ぜると、冷めてもコクのある深い味わいに仕上がります。

Q3：油の温度計がない場合、180〜190℃の適温をどう見極めればいいですか？
A3：パンの切れ端を1片落としてみてください。沈まずに油の表面ですぐにパチパチと音を立てて広がり、2〜3秒できつね色に色づけば適温（約185℃）のサインです。底まで沈んでからゆっくり浮いてくる状態は温度が低すぎるため、揚げパンには絶対禁物です。