なぜ水っぽくならない？町中華のほうれん草にんにく炒めをプロが徹底解説

なぜ水っぽくならない？町中華のほうれん草にんにく炒めをプロが徹底解説について知っておくべき 注意点を分かりやすい構成で解説いたします。

Q1：下茹でをまったくしないと、シュウ酸（えぐみ）が体に悪影響を与えませんか？
A1：日常的な食事で食べる1束程度の量であれば、健康上問題になることは極めて稀です。ただし、結石の予防やえぐみがどうしても気になる場合は、切ったほうれん草を10秒だけ熱湯でさっと湯通しして冷水にとり、水気をギューッと絞ってから同様に強火で炒めてください。

Q2：テフロン加工のフライパンでもパラッとシャキシャキに作れますか？
A2：十分に可能です。テフロン加工のフライパンは空焚きに弱いため、油とにんにくを入れてから中火で点火し、香りが立ったらほうれん草を投入して強火に切り替えます。テフロンの場合は振るのではなく、菜箸やヘラで底から大きく返すように手早く動かすのがコツです。

Q3：翌日のお弁当に入れても水っぽくなりませんか？
A3：お弁当に入れる場合は、炒め終わった直後にすりごま（白ごま）や鰹節を少量和えるのが裏技です。香ばしさを損なうことなく、冷める過程でわずかに出てくる微量の水分を吸い取ってくれるため、お昼になってもベチャつかず美味しく召し上がれます。