トロトロ肉の衝撃！なぜ角煮そばにハマる？絶品名店とプロ直伝レシピ

トロトロ肉の衝撃！なぜ角煮そばにハマる？絶品名店とプロ直伝レシピの重要なポイントについて、最新情報を詳しくお届けします。

シマダヤ株式会社のレシピ提案や、料理研究家・人気ブログで支持されている調理メソッドを統合し、家庭で失敗なくプロ級の味を再現できる圧力鍋を活用した角煮そばレシピを構築しました。

準備する材料（3〜4人分）

• 豚バラブロック肉：500g（2〜3cm幅の厚切りにカット）
• 長ネギの青い部分：1本分 / 生姜（すりおろしまたはスライス）：大さじ山盛り1
• ゆで卵：3〜4個（お好みで）
• 【煮込み黄金つゆ】：水 200ml（1カップ）、醤油 100ml（1/2カップ）、酒 50ml（1/4カップ）、みりん 50ml（1/4カップ）、砂糖 大さじ3
• 蕎麦（生または乾麺）：人数分
• 仕上げ用：市販の濃縮蕎麦つゆ（規定量で希釈）、白髪ねぎ、茹で小松菜、オイスターソース（少々）

失敗しないステップ解説

1. 下茹で（脂抜き）：圧力鍋に豚肉、長ネギの青い部分、生姜スライス、かぶるくらいの水を入れ、蓋をして加圧15分。圧力が抜けたら肉を取り出し、ぬるま湯で表面のアクを洗い流します（この工程で余分な脂を8割カットします）。
2. 本煮込み：鍋を一度洗い、豚肉、【煮込み黄金つゆ】、ゆで卵を入れます。再び蓋をして加圧10分。減圧後、蓋を開けて煮汁にとろみがつくまで中火で5〜8分ほど煮詰めます。※シマダヤのプロ技として、仕上げにオイスターソースを小さじ1加えると中華風のコクが格段に増します。
3. 蕎麦の茹で締め：別鍋にたっぷりのお湯を沸かし、蕎麦を茹でます。茹で上がったら一度冷水でしっかり揉み洗いしてぬめりを取り、再度熱湯にさっと通して温め直します。この「締め工程」により、濃厚な角煮に負けないコシが生まれます。
4. 盛り付け：温めた丼に熱々の蕎麦つゆを注ぎ、湯切りした蕎麦を投入。上にトロトロの豚角煮、ゆで卵、白髪ねぎ、4cmに切った小松菜を彩りよくトッピングして完成です。