ほうれん草とコーンのバター炒め黄金比！水っぽくならないプロの極意

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ほうれん草コーンバター炒めを劇的においしく仕上げるための最大の壁は、野菜からしみ出る水分です。この問題を根本から解決する水っぽくならない炒め方の基本は、油を入れる前のフライパンでコーンの表面水分を飛ばし、ほうれん草を加えたら強火で一気に仕上げる「2段階加熱」にあります。

調味料を入れる順番も極めて重要です。最初からバターを入れて炒めると、野菜の水分と乳化せずに油浮きの原因になります。仕上げ直前にバターを溶かし絡め、鍋肌から醤油を回し入れるほうれん草バター醤油味付けを取り入れることで、焦がしバターの香ばしさが素材全体をしっかりとコーティングします。

味付けの決定版となるほうれん草バターコーン黄金比の基本構成は以下の通りです。

• ほうれん草：1束（約200g）
• コーン（缶詰またはホール）：大さじ4〜5（約60g）
• 有塩バター：10g〜12g
• 醤油（またはめんつゆ）：小さじ1/2〜1
• 塩・粗挽き黒コショウ：各少々