もち米の炊飯器での炊き方と水の量！うるち米との違いや絶品レシピ

もち米の炊飯器での炊き方と水の量！うるち米との違いや絶品レシピの要点を丁寧に掘り下げてご紹介します。

キッコーマンをはじめとする食品メーカーや熟練料理研究家のレシピ開発現場では、もち米と調味料の「投入順序」に細心の注意が払われています。味付けおこわを炊飯器で作る際、具材や調味料を米と混ぜ合わせてから水加減を測ると、水分量が狂って生煮えの原因になります。

1. 具材の旨味が染みわたる「炊飯器で作る本格五目中華おこわ」

フライパンを使わず、具材の旨味とオイスターソースのコクを米一粒一粒に閉じ込める王道の作り方です。

• 材料（3〜4人分）：もち米 2合、豚バラ肉（または鶏もも肉）100g、干し椎茸 2枚（水で戻してスライス）、人参 1/3本、タケノコ水煮 50g、ごま油 小さじ1
• 調味液：干し椎茸の戻し汁＋水（計280ml前後）、醤油 大さじ1.5、オイスターソース 大さじ1、酒 大さじ1、みりん 大さじ1、砂糖 小さじ1
• 調理手順：
  1. もち米を研ぎ、ザルに上げてしっかり水気を切る。
  2. 炊飯器の内釜にもち米を入れ、調味液をすべて注ぎ、「おこわ2合」の目盛りにぴったり合わせる。
  3. 調味液と米を軽くひと混ぜして平らにならし、その上に細切りにした具材をごま油と絡めてから混ぜ込まず上に広げて乗せる。
  4. 通常炊飯（またはおこわモード）で炊き、炊き上がったら底から空気を含ませるようにさっくり混ぜ、10分蒸らす。

2. 失敗知らず！市販の小豆・ささげで仕上げる「時短赤飯」

小豆の下ゆでから始めると手間がかかる赤飯も、下ゆで済みの市販赤飯用あずきパウチや缶詰を活用すれば、炊飯器で驚くほど手軽に鮮やかな赤飯が完成します。煮汁を冷ましてから米と合わせ、水分量を「おこわ目盛り」に正確に合わせるだけで、豆の皮破れを防ぎつつ美しい色合いと香ばしい風味を再現できます。