うなぎの旬は秋冬だった！専門家が明かす本当に美味しい時期と天然・養殖の真実

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現代の日本国内で流通しているうなぎのうち、天然ものの割合はわずか0.5％未満に過ぎず、私たちが口にするうなぎの99％以上は養殖ものです。ここで重要なのは、「天然」と「養殖」では旬の概念が根本から異なるという点です。

比較項目天然うなぎ養殖うなぎ最も美味しい時期（旬）10月〜12月（秋冬）6月〜8月（初夏〜夏）、または通年味わい・脂の質泥臭さがなく野趣あふれる香り、後味が澄んだ良質な脂全体に均一でこってりとした豊かな脂、ふっくら柔らかな身質流通量・希少価値全体の0.5％以下（極めて高価・専門店中心）全体の99％以上（スーパーから名店まで安定供給）

養殖技術が高度に進化した現在、養殖池では水温・水質・飼料（餌）が年間を通して徹底的にデータ管理されています。稚魚（シラスウナギ）を池入れしてから最も需要が高まる夏の「土用の丑の日」に合わせて最高の脂乗りと柔らかさになるよう逆算して育てられるため、養殖うなぎに限って言えば「夏出荷の新仔（しんこ：養殖開始から1年未満の若いうなぎ）」は皮が薄く身が柔らかい絶品の食べ頃となります。