渋谷の聖地「ホルモン ゆうじ」裏メニュー解禁！樋口裕司の真髄

渋谷の聖地「ホルモン ゆうじ」裏メニュー解禁！樋口裕司の真髄の特集記事をご紹介します。役立つ情報が満載です。

常に満席が続くこの聖地において、通たちの間で語り継がれるのが「おまかせ」や「裏メニュー」の存在だ。2026年現在もその予約難易度は極めて高く、常連客の紹介やタイミングが噛み合わなければお目にかかれない逸品が幾つも存在する。極上のハツ刺しや、絶妙な塩梅でモミ込まれた特選ホルモンの数々は、一般的なメニュー表には載っていない。

名物店主が明かす仕込みの秘密は、肉の温度管理とミリ単位の包丁の入れ方にある。部位ごとにカットの角度を変え、炭火の熱が通るスピードまで計算し尽くされる。知られざる最高の味わい方は、部位ごとの最適な焼き加減を見極め、炭の強火で一気に表面を締めつつ内側のジューシーさを閉じ込めること。焼き手としての技術も試されるからこそ、一口食べた瞬間の体験は唯一無二となるのだ。