国産強力粉「春よ恋」が愛される理由！黄金比と他品種との違いを徹底検証

国産強力粉「春よ恋」が愛される理由！黄金比と他品種との違いを徹底検証を徹底追究! 知っておきたい 重要ポイントを凝縮して配信します。

春よ恋のポテンシャルを最も体感できるのが、シンプルな角食パンです。もっちり感としっとり感を最大限に引き出す、人気の黄金配合レシピを紹介します。

【1.5斤型（粉300g基準）の配合例】

• 春よ恋（100%またはブレンド）：300g（100%）
• きび砂糖（または上白糖）：24g（8%）
• 塩（天日塩など）：5g（1.7%）
• 無塩バター：20g（6.7%）
• スキムミルク（または牛乳置換）：10g（3.3%）
• ドライイースト：3.5g（約1.2%）
• 仕込み水（冷水〜常温）：205g（約68.3%）

美味しく焼き上げるポイント
バターは捏ね始めから入れず、生地がある程度まとまりグルテンが形成されてから後入れ（後光法）します。これによりグルテンの伸びが阻害されず、薄くしなやかなグルテン膜が完成します。焼き上がり後は20cmほどの高さから型ごと台に軽く落とし（ショックを与え）、蒸気を逃がすことで腰折れ（側面の凹み）を完全に防止できます。