白モツとはどこの部位？牛豚の違いや臭みを消すプロの下処理・人気レシピ
白モツとはどこの部位？牛豚の違いや臭みを消すプロの下処理・人気レシピについて専門的な視点から解説いたします。専門家の見解をお届けします。
「ホルモン＝高カロリーで太りやすい」というイメージを持たれがちですが、豚白モツと牛白モツではカロリー構造が大きく異なります。
実は、豚白モツ（ボイル）のカロリーは100gあたり約170kcal前後と、豚バラ肉（約360kcal〜400kcal）の半分以下です。さらに糖質はほぼ0gに近く、糖質制限ダイエット中の方にも極めて優秀なタンパク源となります。消化器官の壁は良質なコラーゲンで構成されており、美容と健康を支えるビタミンB群や亜鉛・鉄分といった必須ミネラルも豊富です。
ただし、牛白モツは脂身が多いため100gあたり約280kcal〜300kcalとやや高めになります。カロリーをコントロールしたい場合は、豚白モツを選び、下茹で（茹でこぼし）によって余分な脂を適度に落とす調理法が効果的です。
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