オイスターソース代用の黄金比！家にある調味料でプロの味を再現

今注目を集めている オイスターソース代用の黄金比！家にある調味料でプロの味を再現について、詳しいまとめを分かりやすく掲載しています。

オイスターソースがない時の代用として、最も再現度が高くプロの料理研究家や現場シェフからも支持されているのが、ウスターソース・醤油・砂糖・鶏ガラスープの素を組み合わせる手法です。オイスターソース大さじ1杯分（約15ml）を再現するための正確な配合比率は以下の通りです。

調味料の種類配合分量（大さじ1換算）担う味覚の役割調理時のポイントウスターソース（または中濃ソース）大さじ1（15ml）野菜・果実の凝縮エキス、酸味、スパイス香中濃ソースを使う場合は砂糖の量を半量に調整醤油（濃口醤油）大さじ1/2（7.5ml）塩分、大豆発酵の旨味（グルタミン酸）、香ばしさ加熱時にフライパン肌から回し入れると香りが立つ砂糖（またはハチミツ）小さじ1（約3〜4g）オイスターソース特有の粘性・濃厚な甘味ハチミツを使用するとより自然なとろみと照りが出る鶏ガラスープの素（顆粒）ひとつまみ（約0.5g）動物性エキスの厚み、イノシン酸による旨味の底上げ液体にしっかり溶かしてから食材と絡める

ウスターソースに含まれる野菜や果汁のエキスと複数のスパイスが、牡蠣を煮詰めた複雑な風味の骨格を作ります。そこに醤油と砂糖を加えることで親しみやすい中華だれの甘辛さが生まれ、仕上げの鶏ガラスープの素が動物性タンパク質のコクを補強します。この4つの調味料を小さな器で混ぜ合わせてからフライパンに投入するだけで、料理の仕上がりは本物のオイスターソースを使った時と遜色ないレベルに達します。