新潟伝統の「えごねり」とは？おきゅうととの決定的な違いや絶品食べ方を徹底解説

新潟伝統の「えごねり」とは？おきゅうととの決定的な違いや絶品食べ方を徹底解説についての真相をご紹介します。

「えごねり」とは、日本海沿岸に自生する紅藻類の海藻「エゴ草（エゴノリ）」を天日干ししたのち、水とともに大鍋でじっくりと煮溶かし、型に流し込んで冷やし固めた料理です。焦げ付かないよう木べらで休まず「練り上げる」工程からその名が付けられました。

発祥地とされる佐渡島では、江戸時代から北前船の寄港地として栄えた歴史があり、海藻加工の技術が独自の食文化として定着しました。かつては冠婚葬祭やお盆、正月といった「ハレの日のご馳走」として各家庭で手作りされていた貴重な一品です。

現在では新潟県全域はもちろん、山形県庄内地方や秋田県、青森県、石川県能登半島などの日本海側一帯にも類似の海藻食文化が受け継がれています。中でも佐渡・新潟のえごねりは、エゴ草の持ち味を最大限に引き出した濃密な風味が特徴です。