つくば名店ラ・リヴィエ・ドゥ・サーブルの真価｜世界が絶賛する理由

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つくばエリアには数々の実力派パティスリーが存在しますが、その中でもつくば市 パティスリー 有名店の筆頭格として別格の存在感を放つのがラ・リヴィエ・ドゥ・サーブルです。フランス語で「砂の川」を意味する店名は、茨城県の豊かな自然と霞ヶ浦の恵みへのオマージュでもあります。

絶賛を集める最大の原動力は、オーナーシェフである植﨑義憲（うえざき よしのり）氏の卓越した技術力と美意識にあります。植﨑シェフは、パークハイアット東京などの名門ホテルで研鑽を積み、国内外の数多のコンクールで頂点を極めてきた実力者です。とりわけ2017年にフランスで開催された世界最高峰の洋菓子平和の祭典「クープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・パティスリー（Coupe du Monde de la Pâtisserie）」において、日本代表チームのキャプテンを務め、チームを世界第2位（準優勝）へと導いた実績は業界内に深く刻まれています。

同店のショコラや生ケーキが他店と一線を画すのは、「カカオの産地別の酸味・苦味のコントロール」「0.1ミリ単位で計算されたムースとグラサージュの口どけ速度」「噛んだ瞬間に広がる香りのレイヤー構造」といった、科学的アプローチに基づいた調和です。メディアの取材において植﨑シェフが語る「一口食べた瞬間の驚きだけでなく、最後の一口まで食べ疲れしないバランス」という哲学が、すべての商品に息づいています。