栗原はるみ流唐揚げはなぜ冷めても絶品？黄金比と二度揚げの真相【2026】

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Q1：鶏むね肉でも同じレシピで柔らかく美味しく作れますか？
A1：鶏むね肉でも調理可能です。ただし、もも肉に比べて脂質が少ないため、火を通しすぎるとパサつきやすくなります。むね肉を使用する場合は、繊維を断ち切るようにそぎ切りにし、下味に小さじ1/2程度の砂糖か油を少量加えることで保水性が高まり、しっとり柔らかく仕上がります。

Q2：揚げている途中で衣が剥がれてしまう原因は何ですか？
A2：最も多い原因は「油に入れてすぐ触ってしまうこと」です。片栗粉が油の熱で固まる前の1分間は、箸で触らずじっと見守るのが鉄則です。また、肉に片栗粉をまぶしてから時間を置きすぎると、肉の水分で粉が溶けて衣が剥がれやすくなります。粉をつけたら間を置かずに油へ投入してください。

Q3：揚げ油の適温（180℃）はどうやって見分ければよいですか？
A3：温度計がない場合は、菜箸の先を油の底につけて確認できます。箸全体から細かく勢いのある泡がシュワシュワと絶え間なく立ち上ってくる状態が約180℃の目安です。また、片栗粉を少量落とした際、鍋底まで沈まずに油の中ほどまで沈んですぐにパッと表面に浮き上がってくる状態でも判断できます。