厚切り豚ロースが劇的ジューシーに！失敗しない神焼き方＆絶品レシピ

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厚切り肉を焼いたときに端が反り返り、焼きムラができてしまう現象を防ぐには、焼く前の「筋切り」が欠かせません。豚ロース肉には、赤身と白い脂身の間に強靭な筋繊維が通っています。熱を加えるとこの筋が真っ先に縮み、肉全体を弓なりに反り返らせてしまいます。

包丁の刃先を使い、赤身と脂身の境界線に沿って約1.5〜2cm間隔で垂直に切り込みを入れます。表側だけでなく裏側からも同様に刃を入れるのがポイントです。深く切り落とす必要はなく、筋の繊維をプチプチと断ち切る感覚で行えば形崩れしません。

さらに肉を格段に柔らかくしたい場合は、おろし玉ねぎに15分ほど漬け込むか、フォークで全体をまんべんなく刺して繊維を緩めておくと、酵素の働きや調味料の浸透効果によって驚くほどしっとりとした舌触りに変化します。