岐阜大勝軒の今を独自調査！閉店の真相と受け継がれる伝説の味

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岐阜大勝軒を語る上で欠かせないのが、東池袋大勝軒の暖簾分けという血統の重みです。山岸一雄氏の弟子として修行を許され、その技術と心を受け継いだ職人だけが掲げることを許された看板でした。「心と味」を重視する山岸氏の教え通り、毎朝粉から麺を打ち、寸胴鍋に張り付いてスープの乳化具合を見極める職人気質が、茜部の地でも忠実に貫かれていたのです。

現在、岐阜大勝軒の看板を見ることは叶いませんが、東海エリアにおける大勝軒の系譜は完全に途絶えたわけではありません。愛知県の一宮市や名古屋市、あるいは近郊のエリアには、同じく東池袋や直系店で研鑽を積んだ弟子たちが手掛ける店舗が複数存在しています。

また、岐阜大勝軒の厨房を支えたスタッフや、その味に衝撃を受けてラーメンの道を志した次世代の店主たちが、岐阜県内外で自らの店を構え、進化したつけ麺を提供しています。看板こそ消えたものの、山岸氏から岐阜へと受け継がれたクラフトマンシップは、形を変えて今も東海ラーメン界の血管を熱く駆け巡っています。