なぜ今ハード系パンに沼る人が急増？本物志向を唸らせる魅力と名店を徹底解説

なぜ今ハード系パンに沼る人が急増？本物志向を唸らせる魅力と名店を徹底解説の真相について、分かりやすい解説を基に徹底解説します。

首都圏や関西圏を中心に、朝の開店前からベーカリーに長蛇の列を作る人々の視線の先には、無骨で力強い焼き色をまとったハード系パンが並んでいます。大手製パンメーカーの市場動向リポートや製パン業界のPOSデータ分析によると、食パンや菓子パンの消費量が横ばいから微減傾向にある一方、バゲットやカンパーニュなどの伝統的食事パンの購買層は、過去3年間で20代〜50代を中心に約18%増加しています。

では、なぜ今ハード系パンに魅了される人が急増しているのでしょうか。取材で見えてきたのは、単なるブームにとどまらない、消費者の味覚とライフスタイルの構造的変化です。

第一の理由は、「素材本来の力への回帰」です。飽食の時代を経て、添加物や過剰な油脂、甘味料による「一口目のわかりやすい美味しさ」に疲れを感じた生活者が、噛み締めることでジワリと広がる小麦本来の甘味や酸味に癒やしを見出しています。ある都内有名ブーランジェリーのシェフは次のように証言します。「お客様が求めているのは、口溶けの良さではなく、麦の香りや発酵の深み。パンと真剣に向き合い、ゆっくり噛み締めて味わう『マインドフル・イーティング』の感覚が浸透しているのです」。

第二に、「発酵技術とクラフト志向の進化」が挙げられます。近年のパン職人たちは、加水率80%以上を誇る「高加水パン」や、野生酵母と乳酸菌が共生する「ルヴァン種」を操り、外側は力強く香ばしく、内側は驚くほどみずみずしくモチモチとした食感を生み出しています。「硬くてパサパサしている」というハード系パンの過去のネガティブなイメージは、職人たちの技術革新によって完全に過去のものとなりました。