「てっさ」とは何の料理？語源の鉄砲やてっちりとの違い・旬を徹底解明

「てっさ」とは何の料理？語源の鉄砲やてっちりとの違い・旬を徹底解明について専門的な視点から解説いたします。専門家の見解をご覧ください。

結論から述べると、「てっさ」とはふぐの刺身（ふぐ刺し）を指す関西特有の呼び名です。全国的には「ふぐ刺し」や「薄造り」と呼ばれることが一般的ですが、近畿圏を中心とする西日本の飲食店では、品書きに「てっさ」とだけ記されているケースが珍しくありません。

ふぐ料理のコースを注文すると、まず小鉢として提供されるのが「てっぴ（皮湯引き）」であり、その後に真打ちとして大皿に美しく盛り付けられて登場するのが「てっさ」です。白磁の皿に菊花や鶴の羽を模して並べられた半透明の身は、芸術品のような気品を放ちます。東京を中心とする東日本ではそのまま「ふぐ刺し」と呼ぶのが主流であるのに対し、なぜ上方・大阪ではあえて「てっさ」という独自の単語が定着したのか。その背景には、法をかいくぐってでも美味を愛した町人たちの反骨精神が存在します。