実は日本発祥の食べ物大全！洋食・中華の意外な誕生秘話と歴史の真相

実は日本発祥の食べ物大全！洋食・中華の意外な誕生秘話と歴史の真相を徹底追究! 読者が気になる トピックの裏側を凝縮して配信します。

日本の洋食文化を決定づけた二大聖地が、異国情緒あふれる港町・神奈川県横浜市と、時代の最先端を走り続けた東京都中央区銀座です。現在も愛され続ける三大洋食のルーツには、ドラマチックな現場秘話が残されています。

ナポリタン発祥の地横浜：GHQの進駐から生まれたホテル発祥の矜持

ケチャップ味のパスタとして親しまれるナポリタン発祥の地横浜。その舞台となったのは、昭和初期創業のクラシックホテル「ホテルニューグランド」です。戦後、同ホテルは米軍（GHQ）に接収され、マッカーサー最高司令官をはじめとする軍人たちの宿舎となりました。

彼らが軍用保存食として持ち込んだのが、茹でたスパゲッティに塩、胡椒、トマトケチャップを和えただけの大味な料理でした。これを目撃した第2代総料理長の入江茂忠氏は、「一国の軍隊を率いる将校たちに、このような粗野な食事を出し続けるわけにはいかない」とホテルの誇りをかけて改良に着手します。入江氏はケチャップではなく、生のトマト、水煮缶、トマトペーストを香味野菜と共にじっくり煮込んだ特製トマトソースを開発。ニンニクで風味をつけたオリーブオイルでハムやマッシュルームを炒め、ソースと絡める気品あふれる一皿を生み出しました。これが正統派ナポリタンの原点です。

その後、昭和30年代に入ると、横浜の老舗洋食店「センターグリル」などが、高価なトマトソースの代わりに大衆的なトマトケチャップを採用。極太のスパゲッティを茹で置きしてモチモチ感を出す手法を編み出し、これが全国の喫茶店や家庭へと爆発的に普及していきました。

オムライス元祖銀座煉瓦亭：多忙な厨房の「まかない」が看板メニューへ

黄色い薄焼き卵から覗く鮮やかな赤いライス、洋食の王様として君臨するオムライス元祖銀座煉瓦亭の誕生劇は、1900年（明治33年）頃に遡ります。煉瓦亭の創業は1895年（明治28年）。当時、西洋料理といえばコース仕立てが基本でしたが、煉瓦亭はポークカツレツなどを単品で提供する革新的な大衆洋食店として繁盛していました。

日露戦争前後の多忙を極める厨房で、料理人たちが片手で素早く栄養補給できるように考案されたのが、卵に白米、刻んだ具材、調味料を混ぜ合わせてフライパンでオムレツ状に素早く焼き固めた「まかない飯」でした。これを目ざとく見つけた常連客が「それを出してくれ」と所望したことから、正式メニュー「ライスオムレツ」として世に出ることになります。現在一般的な「チキンライスをオムレツで美しく包む」スタイルは、大正時代に大阪の「北極星」（旧・パンヤの食堂）の北橋茂男氏が、胃病に悩む常連客のためにオムレツで包んで提供したのが始まりとされ、東西の名店が競い合うようにして現在の国民食オムライスを完成させました。

ホテルニューグランド発祥ドリア：スイス人料理長が病身の客に捧げた温情

クリーミーなホワイトソースと焦げたチーズがたまらないホテルニューグランド発祥ドリア。この料理は、1930年頃、同ホテルの初代総料理長を務めたスイス人シェフ、サリー・ワイル氏のホスピタリティから産声を上げました。

ある日、滞在中の外国人銀行家が体調を崩し、「喉越しの良い、何か消化に良い温かい料理を作ってほしい」とワイル氏に懇願しました。ワイル氏は即座に厨房に立ち、バターライスの上にエビのクリーム煮（ベシャメルソース）をかけ、グリュイエールチーズを振りかけてオーブンで焼き上げました。この優しさに満ちた即興料理は客を歓喜させ、噂を聞きつけた他の宿泊客からも注文が殺到。「シュリンプ・ドリア」としてホテルのレギュラーメニューに加わり、やがて弟子たちの手によって全国へと拡散されていきました。