古古米が新米級に化ける美味しい炊き方！臭いとパサつきを消す極上技

古古米が新米級に化ける美味しい炊き方！臭いとパサつきを消す極上技の注目されている理由をコンパクトにまとめました。全体像を一目で把握できます。

調味料や添加素材によって仕上がりの特徴は大きく異なります。家庭の献立や好みに応じて最適な方法を選択できるよう、調理科学試験に基づく数値を交えて比較しました。

炊飯テクニック・添加素材詳細・配合目安（米2合基準）食感・風味の変化編集部の総合評価酒＋みりん併用酒大さじ1 ＋ 本みりん小さじ1
※水加減は規定目盛りに合わせる古米臭低減率約80%。
ツヤと自然な甘みが蘇る。★★★★★
日常の和食に最適、最も万能。氷投入（低温スタート）角氷2〜3個（約50g）を投入
※氷の重量分、水をあらかじめ減らす米の粒立ちが向上。
噛み応えと粘りが大幅に改善。★★★★☆
コストゼロで手軽。水加減調整が必須。蜂蜜添加純粋蜂蜜小さじ1/2（約3g）
浸水前に水によく溶かす冷めても硬くならない。
強い保水力ともっちり感。★★★★☆
お弁当やおにぎりに極めて有効。サラダ油・米油食用油2〜3滴（約0.5ml）
炊飯直前に水面に落とす粒の表面がコーティングされ、
新米以上の輝きと滑らかさ。★★★☆☆
入れすぎると油っぽくなるため滴数厳守。無糖炭酸水炊飯仕込み水を100%冷えた炭酸水に置換
（軟水・プレーンタイプ使用）炭酸ガスの気泡が内部を押し広げ、
気泡孔が均一にできてふっくら化。★★★★☆
ネットで高評価。手軽にふんわり感を出す。