お弁当れんこんレシピ完全版！プロが教える冷めてもシャキシャキの秘訣

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朝のわずかな隙間時間で作れるれんこん簡単副菜レシピは、お弁当の隙間埋めや彩り担当として欠かせません。

1. 薄切りにしたれんこん（100g）を耐熱ボウルに入れ、ごま油小さじ1を回しかけて全体にコーティングする。
2. ふんわりとラップをかけ、電子レンジ（600W）で約2分〜2分30秒加熱する。
3. 熱いうちに調味料（ポン酢＋かつお節、またはカレー粉＋塩＋粉チーズ）を和えるだけで完成。

また、デパ地下の惣菜コーナーで人気のデパ地下風れんこんサラダもお弁当副菜として極めて優秀です。下茹でしたれんこんと細切り人参、枝豆を、マヨネーズ・すりごま・醤油少々・砂糖ひとつまみで和えます。ポイントは「たっぷりのすりごま」を加えることです。すりごまが時間の経過とともに出てくる微細な水分を吸収するため、お弁当箱の中で他の具材に水分が移るのを防ぎます。

お弁当の隙間に赤みや明るさを足したい場合は、れんこん隙間おかず彩りとして「ゆかり（赤紫蘇ふりかけ）和え」や「カレー粉炒め」が効果的です。特にれんこん甘辛炒めお弁当用アレンジとして、醤油だれを煮詰めてカラメル状に絡めると、照りと発色が持続し、見た目の美しさが一段と際立ちます。