生姜の保存方法決定版！カビや乾燥を防ぎ風味を保つ裏ワザ

生姜の保存方法決定版！カビや乾燥を防ぎ風味を保つ裏ワザの手順についてポイントを解説します。初心者でも安心のガイドをチェックしてください。

初夏から秋口にかけて出回る「新生姜」は、通常の根生姜に比べて水分量が極めて多く、皮が薄いため、よりカビが発生しやすい繊細な食材です。新生姜の保存方法で長持ちさせるには、水分を逃がさず適度に通気させる「キッチンペーパー保護」が基本となります。

ペーパータオルで1片ずつ包んだ上でポリ袋に入れ、口を軽くねじって野菜室で保存すれば約2週間持ちますが、最もおすすめなのは旬の香りを閉じ込める生姜の酢漬け作り方です。

1. 新生姜（200g）の汚れをスプーンなどで軽くこそげ落とし、繊維に沿って極薄切りにする。
2. 沸騰した湯で1〜2分サッと湯通しし、ザルにあげて粗熱を取り、ペーパーでしっかり水気を絞る。
3. 鍋に「酢 150ml・砂糖 大さじ4〜5・塩 小さじ1」を煮立たせ、甘酢液を作る。
4. 煮沸消毒した保存瓶に生姜を入れ、熱い甘酢液を注ぎ入れる。
※半日ほどで新生姜のアントシアニン色素が酸に反応し、鮮やかな美しいピンク色に染まります。冷蔵庫で約3ヶ月〜半年間の保存が可能です。