自宅で極上サザエのつぼ焼き！フライパンやグリルで失敗しない黄金比

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サザエ本来の甘みと磯の香りを引き立てるには、シンプルな調味だれが一番です。和食の職人も愛用する王道の味付け黄金比は以下の配合です。

【サザエのつぼ焼き・万能ダレの黄金比（サザエ4〜5個分）】
・醤油：大さじ2
・酒（清酒）：大さじ1
・みりん：大さじ1
※お好みでほんの少しの顆粒和風だし、または仕上げにバターをひとかけら加えるとコクが増します。

味付けの最大のポイントは「タレを入れるタイミング」にあります。最初からタレを注いで火にかけると、身から水分が出る前に調味料が焦げ付いて苦味が出てしまい、身も締まりすぎて硬くなります。まずは調味料を入れずに火にかけ、サザエ自体の貝汁がグツグツと湧き出てきてからタレをティースプーン1〜2杯垂らすのが、ふっくら香ばしく仕上げるプロの鉄則です。