エビレシピ人気1位はこれ！ぷりぷり殿堂入り黄金比の神おかずを徹底解説

今注目を集めている エビレシピ人気1位はこれ！ぷりぷり殿堂入り黄金比の神おかずを徹底解説について、多角的な視点を分かりやすく掲載しています。

特売の冷凍エビやむきエビを使う際、多くの人がやってしまいがちな失敗が「流水に直接当てる」「電子レンジで急速解凍する」という方法です。これらはエビの細胞壁を破壊し、旨味成分であるドリップを一気に流出させてパサパサの原因を作ってしまいます。

料理の仕上がりを左右する冷凍エビ解凍方法の真相は、「塩分濃度3%の塩水解凍（水200mlに対して塩小さじ1強）」にあります。海水に近い濃度の塩水に凍ったエビを浸して15〜20分ほど置くだけで、浸透圧の働きによりエビが余計な水分を吸わず、旨味を閉じ込めたまま解凍できます。指で触れて中心が少し柔らかくなったら引き上げ、ペーパーで水分を拭き取れば準備完了です。