伝説の鮨さいとう完全解剖！超絶予約の裏側と極上仕込みの極意

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大将である斎藤孝司氏の歩んできた軌跡を語るうえで、銀座の名門「鮨 かねさか」での修業時代は欠かせない歴史である。そこで叩き込まれた江戸前鮨の基礎と妥協なき精神は、現在も彼の包丁裁きや仕込みの随所に息づいている。

かねさかグループからの独立を経て、斎藤氏は古典的な技法を守りながらも、自らの感性を研ぎ澄ませた独自の握りを完成させた。過度な創作に走らず、魚本来の旨味を極限まで引き出すシンプルな美学。その愚直なまでのこだわりこそが、世界中の鮨職人から「師」と仰がれる理由なのだろう。