鯛の塩焼きは下ごしらえで激変！プロ直伝の臭み取りと塩振りの極意

鯛の塩焼きは下ごしらえで激変！プロ直伝の臭み取りと塩振りの極意の要点を分かりやすくまとめてご紹介します。

丁寧な下ごしらえを施した鯛は、使用する調理器具の特性に合わせて加熱コントロールを行うことで最高のパフォーマンスを発揮します。

魚焼きグリルを使用する場合、庫内の温度目安は強火の予熱でしっかり上げてから中火に落とすのがセオリーです。網に油を薄く塗っておくことで皮の張り付きを防ぎます。盛り付け時に表になる面（頭が左・腹が手前）から焼き始め、強めの遠火で皮をパリッと香ばしく焼き上げます。

姿焼きを丸ごとムラなく焼くなら、オーブンを使った簡単レシピが非常に安定します。200℃〜220℃に予熱したオーブンで、魚のサイズに応じて20〜30分じっくりローストします。全体から均一に対流熱が伝わるため、尾や頭を焦がさずに中までふっくらと火を通すことが可能です。

切り身を手軽に調理するならフライパンでの焼き方が最適です。クッキングシートを敷き、皮目を下にして弱めの中火でじっくり押し付けながら焼くことで、フライパンでも余分な油を出さずに皮面をクリスピーに仕上げられます。