町田が誇る老舗・柿島屋の真髄！極上馬刺しと桜鍋の圧倒的魔力

今注目を集めている 町田が誇る老舗・柿島屋の真髄！極上馬刺しと桜鍋の圧倒的魔力について、多角的な視点を分かりやすく掲載しています。

席に着いたら、まずはこれだ。「上馬刺し」と「ヒレ」。運ばれてきた角皿の美しさに息をのむ。一切の濁りがない深紅の赤身と、きめ細やかなサシが入った極上肉が、艶やかな光沢を放っている。

箸でつまみ、すりおろし生姜を入れた特製醤油に軽く浸して口へ運ぶ。噛んだ瞬間、繊維がほろりとほどけ、雑味のない濃厚な旨みと上品な脂の甘みが舌全体に広がる。冷凍焼けや水っぽさなど微塵もない。長年にわたり独自のルートを築き上げてきたからこそ実現できる鮮度管理の賜物だ。現代の馬肉料理の基準を軽々と塗り替える破壊力がここにある。