大根おろしが辛い理由とは？1分で辛味を消す裏ワザと甘くするコツ

大根おろしが辛い理由とは？1分で辛味を消す裏ワザと甘くするコツについての疑問解決ガイドをお届けします。

大根1本の中でも、使っている部位によって辛味成分の濃度と水分量・糖度には大きな開きがあります。料理の用途や好みの辛さに応じて使い分けることが失敗を防ぐ基本です。

部位糖度・水分・辛味の特徴適した料理・活用法編集部の評価・目安葉元（首部）糖度が高く水分も豊富。イソチオシアネート生成量が先端の約1/2〜1/3程度と極めて少ない。甘い大根おろし、生食サラダ、浅漬け、和え物辛味を嫌うなら必須の部位。子どもや胃腸の弱い人にも最適。中央部甘みと辛味のバランスが良く、肉質が均一で柔らかい。みずみずしさと適度な歯ごたえ。おでん、煮物、ステーキの付け合わせ、万能大根おろし煮込みに最も適するが、マイルドな大根おろしとしても扱いやすい。先端部（根端）水分が少なく繊維質。害虫から身を守るためイソチオシアネート前駆物質が最も高濃度。薬味用の激辛おろし、みそ汁の具、漬物、炒め物すりおろすと激辛になりやすい。辛党向けの薬味専用。

大根おろしを辛くしたくない場合は、迷わず「葉元（上部）」を選んでください。冬場の青首大根の葉元は特に甘みが蓄積されており、フルーツに匹敵する糖度を持つ個体も存在します。逆に、サンマの脂をすっきりと切るような刺激的な薬味が欲しい場合は先端部を選ぶなど、目的に合わせた使い分けが基本となります。