小松菜の副菜が5分で絶品に！プロ直伝の時短レシピと栄養の極意

小松菜の副菜が5分で絶品に！プロ直伝の時短レシピと栄養の極意の基本情報から最新動向までを一挙に解説しました。

緑黄色野菜の副菜を作るとき、多くの人が無意識に行っている「たっぷりのお湯を沸かして下茹でし、冷水にさらす」という工程。実は、小松菜を調理する上でこの作業は基本的に必要ありません。

似た形状のほうれん草にはエグみや結石の原因となる「シュウ酸」が多く含まれるためアク抜きが必須ですが、小松菜に含まれるシュウ酸の量はほうれん草の約20分の1以下とごくわずかです。そのため、水洗いしてそのまま炒めたり、レンジで加熱したりするだけで美味しく食べられます。

さらに見逃せないのが、小松菜の栄養を逃さない調理法の選択です。小松菜は野菜の中でもトップクラスのカルシウムや鉄分、β-カロテン、水溶性のビタミンCを含んでいます。たっぷりのお湯で長時間茹でてしまうと、ビタミンCなどの水溶性成分が湯の中にどんどん溶け出してしまいます。

栄養素を最大限キープするなら、水を使わずに加熱できる「電子レンジ加熱」または油でコーティングする「短時間の炒め物」がベストです。油と一緒に調理することで、脂溶性ビタミンであるβ-カロテンの体内吸収率も大幅にアップします。